קמח כוסמין - מה ההבדל ולמה הוא בריא יותר?

אומרים על חיטת הכוסמין שהיא החיטה הקדומה, היא בריאה יותר מחיטה "רגילה" ואפשר להכין איתה כמעט  הכל! מוזמנים להכיר את חיטת הכוסמין, תזהרו לא להתבלל עם כוסמת...(שם דומה אבל אין קשר ביניהן) ויש אפילו מתכון.

חיטת הכוסמין היא זן עתיק של חיטה שהיה נפוץ באירופה ובמזרח התיכון בתקופות עתיקות, חיטה זו נחשבת קשה לגידול ולכן בתחילת המאה ה -20 עברה החקלאות להתמקד בגידול זן החיטה המוכר לנו כיום. בשנות ה 90 עשתה חיטת הכוסמין קאמבק והיא המועדפת על שוחרי הבריאות.

מבחינה תזונתית היא נחשבת דגן מלא, היא עשירה בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, בעיקר ויטמין B  ומינרלים כמו מנגן ונחושת. בהשוואה לקמח החיטה ה"רגיל" חיטת הכוסמין בעלת ערך גליקמי נמוך ואחוזי חלבון גבוהים. חיטת הכוסמין נחשבת פחות אלרגנית מאחר ומכילה אחוזים נמוכים יותר של גלוטן, אומנם לחולי הצליאק הוא עדיין אסורה...אך לרגישים לגלוטן יתכן והיא תהיה קלה יותר ואפשרית לעיכול.

מבחינה הלכתית מברכים עליה ברכת "המוציא לחם מן הארץ". את גרעיני החיטה ניתן לבשל כמו שהם וליצור תבשילים מזינים ובריאים הנפוצים בעיקר במטבח האיטלקי וכמובן ניתן לטחון לקמח המתאים לכל סוגי האפייה.

ניתן לבשל את גרעיני חיטת הכוסמין השלמים, כפי שהם - גרעינים חומים ומאורכים שלאחר השרייה ובישול מקבלים טעם אגוזי עשיר ומרקם רך. בישול הגרעינים השלמים מומלץ במיוחד לחולי סכרת, ולסובלים מטרשת עורקים ומכולסטרול גבוה.

מג'דרה מגרעיני כוסמין:

קודם כל מומלץ לשטוף היטב את הגרעינים ואפילו להשרות במים לחצי שעה, לתת לגרעין לספוג נוזלים ולנקות אבק ושאריות לכלוך שנדבקו אליו טרם נארז. לסנן ואז לבשל.

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל הפרוס לחצי עיגולים עד שמקבל צבע קרמל (אפשר להוסיף לו בטיגון טיפה מלח, טיפה סוכר חום וטיפה מים) שומרים בצד.

מטגנים בשמן זית את הבצל הקצוץ, מוסיפים את גרגירי הכוסמין המסוננים, את השום ואת התבלינים והעדשים. אחרי 2 דקות טיגון קצר מוסיפים את הנוזלים, מרתיחים . לאחר הרתחה מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ 40 דקות.

כדאי לבדוק בתום הבישול את מידת העשייה של הגרגיר, אם אתם מעדיפים שתהיה רכה יותר אפשר להמשיך עוד את הבישול. כשהמג'דרה מוכנה מערבבים פנימה את הבצל המקורמל.

מעבר לחנות למוצרי כוסמין במבצע